SALUMI BORTOLOTTI - S.R.L.Analisi fatturato e dati aziendali

Analisi

Il settore della lavorazione e conservazione di carne bovina, suina e ovina — escludendo i volatili — comprende la macellazione di animali, la produzione di carni fresche, refrigerate e congelate, la lavorazione di frattaglie e la produzione di grassi animali commestibili, rappresentando uno dei comparti più rilevanti dell'industria alimentare italiana. L'Italia conta oltre 2.000 imprese attive in questo ambito, con una forte concentrazione in Emilia-Romagna, Lombardia e Veneto, regioni che ospitano i principali poli produttivi legati alle filiere del suino e del bovino. Nel periodo 2020-2024 il settore ha mostrato una sostanziale resilienza nonostante le forti pressioni inflattive sui costi delle materie prime e dell'energia, acuite dalla crisi energetica del 2022-2023. Il fatturato aggregato ha superato i 18 miliardi di euro nel 2023, con una crescita nominale trainata prevalentemente dall'aumento dei prezzi più che dai volumi, i quali hanno registrato una leggera contrazione in alcuni segmenti. L'occupazione si è mantenuta stabile attorno alle 35.000-40.000 unità, sebbene la difficoltà nel reperire manodopera qualificata abbia rappresentato un problema strutturale ricorrente. Sul fronte delle sfide future, il settore è chiamato ad affrontare la crescente pressione normativa europea in materia di benessere animale e sostenibilità ambientale, con obblighi più stringenti derivanti dalla strategia Farm to Fork che impatteranno sui costi di adeguamento degli impianti. La transizione verso produzioni a minore impatto di carbonio, la diffusione di proteine alternative e il cambiamento nelle preferenze dei consumatori verso un ridotto consumo di carne rossa costituiranno fattori di pressione competitiva rilevanti fino al 2028, imponendo investimenti significativi in innovazione di processo e diversificazione dell'offerta.

Analisi aggiornata al 07/2026

Le analisi riportate sono elaborate su dati pubblicamente disponibili e su criteri redazionali interni. Le valutazioni hanno finalità esclusivamente informative e non costituiscono giudizi sull’operato dell’azienda né consulenza professionale.