LES GATTEAUX S.A.S. DI NADIA ZILLANE E C.
Analisi fatturato e dati aziendali

Analisi

Il settore delle gelaterie e pasticcerie ambulanti comprende l'attività di vendita al dettaglio di gelati artigianali, dolci, pasticceria fresca e prodotti affini esercitata in forma itinerante o su aree pubbliche mediante l'utilizzo di chioschi mobili, carrettini, furgoni attrezzati e bancarelle temporanee. Rientra in questa categoria anche la somministrazione ambulante occasionale in occasione di fiere, sagre, eventi stagionali e manifestazioni all'aperto, distinguendosi dalla ristorazione fissa per la natura mobile e spesso stagionale dell'esercizio. Nel periodo compreso tra il 2020 e il 2024, il settore ha attraversato una fase di forte discontinuità. Il biennio 2020-2021 è stato segnato dalle restrizioni pandemiche che hanno colpito duramente l'attività ambulante, fortemente dipendente da eventi pubblici, turismo e afflusso urbano, con cali di fatturato stimati anche oltre il 40% rispetto al 2019. La ripresa nel 2022 e nel 2023 è stata sostenuta dalla ripartenza del turismo domestico e internazionale, dalla crescita degli eventi estivi e dalla progressiva riabilitazione degli spazi pubblici. Il numero di imprese attive in questo comparto si attesta su valori compresi tra 4.000 e 5.000 unità a livello nazionale, con una forte concentrazione nelle regioni del Nord e nelle aree a maggiore vocazione turistica come Veneto, Toscana, Lombardia e Campania. L'occupazione rimane prevalentemente stagionale e part-time, con ricorso significativo al lavoro familiare. Per il periodo 2025-2028, le principali sfide riguardano la pressione crescente dei costi delle materie prime, in particolare latte, zucchero e prodotti ortofrutticoli, il cui andamento inflattivo erode i margini operativi. Sul piano normativo, il recepimento della Direttiva Bolkestein continua a generare incertezza sulla continuità delle concessioni di suolo pubblico, mettendo a rischio la stabilità di molti operatori storici. La transizione verso una clientela più attenta alla sostenibilità e all'origine degli ingredienti richiede investimenti in comunicazione e qualità della filiera, mentre la concorrenza da parte di catene strutturate e format innovativi di gelato industriale premium rappresenta una pressione competitiva crescente.

Analisi aggiornata al 05/2026

Le analisi riportate sono elaborate su dati pubblicamente disponibili e su criteri redazionali interni. Le valutazioni hanno finalità esclusivamente informative e non costituiscono giudizi sull’operato dell’azienda né consulenza professionale.